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PÆg. 246773 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 ANEXO 4 FORMATO 1 VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO CARNES Y MENUDENCIAS DE ANIMALES DE ABASTO IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Y DEL PUESTO 1. Nombre del mercado: 2. Razón social: 3. N° de puesto: 4. Alimento que comercializa (aves, res, ovino, caprino, equino, cuy, etc.)5. Proveedores: IDENTIFICACIÓN DE VENDEDORES IDENTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN Vendedor 1 o titular Inspección Inspector Fecha Vendedor 2 Insp. 1 Vendedor 3 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1. ALIMENTO Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1.1 Procedencia formal y NO beneficia en el puesto (*) 4 1.2 Aspecto normal de carcasas o vísceras y ausencia de parásitos (quistes, larvas) 4 1.3 Carnes y menudencias identificadas por especie 2 TOTAL 10 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM) V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 2.1 Aplica temperatura de frío (5 °C a –18 °C) en la conservación (*) 42.2 Exhibe en bandejas de material sanitario y de fácil limpieza 4 2.3 Usa agua segura (0,05 ppm) y fría (*) 4 2.4 Desinfecta utensilios, superficies, paños y equipos 42.5 Despacha en bolsas plásticas transparentes o blancas de primer uso 2 TOTAL 18 3. VENDEDOR3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 4 3.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte 43.3 Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial 2 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color claro 2 3.5 Aplica capacitación en BPM 4 TOTAL 16 4. AMBIENTE Y ENSERES Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 4.1 Puesto ubicado en zona según rubro y sin riesgo de contaminación cruzada 44.2 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado (sin jabas) 4 4.3 Superficie para cortar en buen estado y limpia 4 4.4 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 44.5 Mostrador de exhibición en buen estado y limpio 4 4.6 Paños, secadores en buen estado y limpios 4 4.7 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 44.8 Desagüe con sumidero, rejilla y trampa en buena condición 4 4.9 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia 4 (excrementos u otros)4.10 Guarda el material de limpieza y desinfección separados de los alimentos 4 TOTAL 40 5. CALIFICACIÓN DEL PUESTO V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 84 5.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100 5.3 COLOR (pinte el recuadro según la referencia) 6. OBSERVACIONES 7. REFERENCIA Inspección 1 Puntaje y porcentaje de cumplimiento Color Calificación Inspección 2 63 puntos a más (75% a 100%) Verde Aceptable Inspección 3 42 puntos a 62 puntos (50% a 75%) Amarillo Regular Inspección 4 0 a 41 puntos (menos del 50%) Rojo No aceptable (*) Criterios de evaluación excluyentes, es decir que su desaprobación se traduce en una calificación de “no aceptable” (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero.