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PÆg. 246768 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 Artículo 38º.- Del control de plagas Los mercados se conservarán libres de plagas. El local y las zonas circundantes deberán inspeccionarse para cer-ciorarse que no hay focos de infestación. Para la preven-ción y control de plagas, el órgano responsable del merca-do deberá asegurar la aplicación de medidas de salud am- biental y el uso de plaguicidas químicos o biológicos auto- rizados por el Ministerio de Salud. Artículo 39º.- Medidas para la prevención y el con- trol de plagas Como medidas de salud ambiental que previenen la in- festación de plagas, se considerarán: a) Limpieza del mercado y puestos, retiro de cajones, cajas y cualquier otro objeto inservible. b) Recipientes de residuos sólidos bien tapados y lim- pios. c) Protección de los alimentos, según sus especifica- ciones de conservación. d) Mantener grifos de agua bien cerrados, pisos secos y rejillas de sumideros limpias y en buen estado. e) Mantener en buen estado las mallas de las ventanas y los ductos de ventilación. Para el control de las plagas, el uso de plaguicidas quí- micos o biológicos estará en función a la plaga existente ydeberá aplicarse en relación al grado de infestación, en lasáreas del mercado y puestos o zonas donde las medidasde control sean más severas. El programa tendrá una fre- cuencia de aplicación no mayor de seis (6) meses, activi- dad que se debe realizar con los establecimientos cerra-dos, sin afluencia de público. Antes de la aplicación decualquier plaguicida, se debe tener cuidado de protegertodos los alimentos, equipos y utensilios de la contamina-ción. Después de la aplicación, deberán limpiarse minucio- samente los equipos y los utensilios empleados en los ali- mentos a fin de eliminar cualquier residuo de plaguicidaantes de volverlos a usar. La aplicación de plaguicidas la realizará personal capa- citado, utilizando solamente productos autorizados por elMinisterio de Salud y de uso en salud pública. Los plagui- cidas utilizados en los mercados deberán guardarse en un lugar seguro, alejado de los alimentos y accesible sola-mente a personas autorizadas. Artículo 40º.- De la prohibición de mascotas Queda terminantemente prohibida la presencia de mas- cotas en los mercados. Se colocarán carteles visibles ad- virtiendo sobre la prohibición de traer consigo perros, ga-tos u otro animal, o la presencia de éstos en el interior dellocal, por el riesgo para la salud pública. Artículo 41º.- Eliminación de residuos sólidos Los residuos sólidos que se generen en cada pues- to del mercado, se depositarán en recipientes con surespectiva tapa, todo de material impermeable, de fácillimpieza y con una bolsa de plástico en el interior parafacilitar la evacuación de los residuos sólidos y su hi-gienización. El titular o responsable del puesto está en la obligación de mantener el recipiente de los residuos sólidos limpio y desinfectado, tarea que realizará dia-riamente. Se considerará un área de lavado y desinfección de recipientes cuyas paredes deberán estar recubiertas ínte-gramente de material lavable. El área de lavado se limpia- rá y desinfectará diariamente. Las bolsas conteniendo los residuos sólidos deberán ubicarse en contenedores cerrados o en un área de dese-chos construida para tal fin y alejada del recinto de expen-dio y del almacén. Tanto estas áreas como los contenedo-res deberán estar diseñados de manera tal que impidan el ingreso de plagas y eviten la contaminación del alimento, agua potable, equipos e instalaciones del mercado, y selavarán y desinfectarán diariamente. Se dispondrá un lugar con acceso directo para que los camiones colectores de basura recojan los residuos delmercado. Esta operación deberá realizarse, de preferencia en horario diferente al de atención al público y al abasteci-miento de alimentos.TÍTULO V VIGILANCIA SANITARIA DE LOS MERCADOS DE ABASTO Artículo 42º.- De los componentes de la vigilancia En el sistema de vigilancia sanitaria de los mercados intervienen la Autoridad de Salud Municipal, el Comité deAutocontrol Sanitario del mercado y el consumidor. Artículo 43º.- De la interacción de los componentes La interacción de los componentes se realiza mediante las siguientes acciones: a) Evaluación higiénico-sanitaria a cargo de la Autori- dad de Salud Municipal b) Autocontrol sanitario a cargo del Comité de Autocon- trol Sanitario del mercado de abasto. c) Información al consumidor para su participación ac- tiva en la vigilancia sanitaria; ésta comprenderá las condi-ciones sanitarias de la comercialización de alimentos enlos mercados y los derechos sanitarios del consumidor, la misma que está a cargo de las municipalidades y de los propios comerciantes. Artículo 44º.- Del autocontrol sanitario Los mercados tendrán un sistema de autocontrol sani- tario para garantizar que los alimentos sean aptos para su consumo, mediante la aplicación de buenas prácticas de manipulación y de los programas de higiene y saneamien-to. Con este fin se constituirá dentro de la organización delos mercados, un Comité de Autocontrol Sanitario. En elreglamento interno del mercado se establecerá entre otros,su conformación, funciones y vigencia, en el marco del presente reglamento. Artículo 45º.- Del Comité de Autocontrol Sanitario El Comité de Autocontrol Sanitario del mercado estará conformado por un (1) representante y un (1) suplente porcada grupo de alimentos que se expende. Los miembros del comité deberán estar capacitados adecuada y perma- nentemente con el fin de aplicar el autocontrol sanitario delos alimentos en base al cumplimiento del presente regla-mento. Para la vigilancia sanitaria, el Comité de Autocontrol Sanitario aplicará los formatos que se detallan en el anexo 04 del presente reglamento, con una frecuencia mínima de una vez por semana; los resultados de la evaluación debe-rán ser informados a la Autoridad de Salud Municipal parafines de verificación. Artículo 46º.- De la capacitación del Comité de Au- tocontrol Sanitario La capacitación de los miembros del Comité de Auto- control Sanitario abarcará los temas siguientes: propieda-des y evaluación sensorial de los alimentos, buenas prác-ticas de manipulación de los alimentos (BPM), principiosde higiene personal, programas de higiene y saneamiento, generalidades de los principios del Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP), y un taller de aplica-ción de los formatos para la vigilancia sanitaria por grupode alimentos. La capacitación podrá ser brindada por las municipali- dades, por entidades públicas o privadas, o personas na- turales especializadas. Artículo 47º.- De la evaluación higiénico-sanitaria Las evaluaciones higiénico-sanitarias de los mercados serán realizadas por personal profesional o técnico califi-cado, con capacitación en temas referidos a criterios de observación y evaluación de riesgos, vigilancia sanitaria y a la normativa correspondiente. Las evaluaciones higiénico-sanitarias serán inopinadas y permitirán evaluar las condiciones sanitarias de los pues-tos, de la comercialización de alimentos, y del mercado engeneral, así como el funcionamiento del Comité de Auto- control Sanitario. Se realizará una evaluación higiénico-sanitaria inicial o de diagnóstico previa a la capacitación. Las inspeccionesde vigilancia y su verificación se realizarán con la frecuen-cia que sea necesaria para asegurar la calidad sanitaria einocuidad de los alimentos y el mantenimiento de la califi- cación.