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PÆg. 246763 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 sanitaria e inocuidad de los productos que se comerciali- zan. Los titulares de los puestos son responsables de la aplicación de lo dispuesto en el presente reglamentode acuerdo al tipo de alimento que en ellos se comer-cializa. TÍTULO II DE LOS MERCADOS DE ABASTO Capítulo I De la Ubicación y Estructura Física Artículo 7º.- Ubicación de los mercados Los locales de los mercados deberán estar situados en lugares autorizados por la municipalidad respectiva, libres de plagas, humo, polvo, malos olores o cualquierotro foco de contaminación. Además, deberán contar conla infraestructura que garantice la seguridad al públicoen general. Artículo 8º.- Zonas circundantes Las municipalidades respectivas mantendrán condicio- nes tales que eviten la contaminación de los alimentos yla presencia de plagas, por lo que no se permitirá en unperímetro no menor de 15 metros a la redonda del merca-do, la presencia de chatarra, desperdicios, humo, basura, escombros, maleza, canales de regadío y acequias, acu- mulación de tierra, polvo, o cualquier otro contaminante. Se prohíbe la venta ambulatoria de alimentos y bebi- das de consumo humano en las zonas circundantes delmercado, que no estén autorizadas por la municipalidad. Artículo 9º.- Exclusividad Los mercados deberán contar con un local exclusivo para su funcionamiento, y ser independientes de vivien-das, talleres, fábricas, salas de juego o cualquier otro es-tablecimiento en el que se desarrollen actividades diferen-tes. Artículo 10º.- Estructura física Los mercados deberán ser de construcción sólida y segura. Los materiales utilizados deberán ser fáciles delimpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión, no infla-mables, y no deberán transmitir sustancias tóxicas a los alimentos. La estructura física y superficies se manten- drán en buen estado de conservación. Las operaciones deberán realizarse con la fluidez debi- da desde la recepción de los productos hasta su comercia-lización, y en condiciones tales que no se generen riesgosde contaminación cruzada, teniendo en cuenta que en un mercado no solamente se comercializan productos alimen- ticios. Los mercados se construirán de acuerdo a las disposi- ciones en la materia, teniendo en cuenta los siguientesaspectos sanitarios: a) Los pisos serán de material impermeable, inadsor- bente, antideslizante y liso, no tendrán grietas y serán fá-ciles de limpiar y desinfectar. Se les dará una pendienteque permita que los líquidos escurran hacia los sumideros,evitando su acumulación. b) Las paredes serán de material impermeable, inad- sorbente, lavable y de color claro, serán lisas y sin grietas. En las áreas de comercialización de productos perecede-ros, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y lospisos, y entre las paredes y los techos, serán abovedadosy continuos para facilitar la limpieza y evitar la acumula-ción de elementos extraños. c) Los techos deberán ser de material impermeable, inadsorbente, liso, sin grietas y fáciles de limpiar, de talmanera que se impida la acumulación de suciedad. Laaltura deberá garantizar una buena ventilación e ilumi-nación. d) Las puertas de acceso serán como mínimo en nú- mero de dos (2) en mercados de 150 puestos o menos, debiendo ubicarse en puntos extremos y aumentando unapuerta por cada 100 puestos adicionales. e) Las ventanas y otras aberturas se diseñarán de manera tal que se evite la acumulación de suciedad y seanfáciles de limpiar. Además, deben estar provistas de me- dios que impidan el ingreso de insectos, aves u otros ani-males; estos medios deben ser desmontables de modo que se facilite su limpieza. f) Los pasadizos tendrán una amplitud suficiente para asegurar el tránsito fluido; en cualquier caso su anchurano debe ser menor de 2 m, y en ningún caso se utilizaráncomo áreas de almacenamiento temporal o permanente ni de exhibición de los alimentos. Los pasadizos estarán in- terrelacionados unos con otros, de manera que exista flui-dez hacia las puertas de salida, sin que queden puntosciegos. Artículo 11º.- Iluminación Todo mercado deberá tener un alumbrado natural, o ar- tificial cuando sea necesario, que garantice la total visibili-dad para el correcto desempeño de las operaciones, y quelos consumidores observen con claridad las característi-cas de los productos. La iluminación de fuente artificial deberá tener una dis- tribución adecuada para eliminar sombras y brillos, y no deberá alterar los colores. Las bombillas y lámparas que estén suspendidas so- bre los alimentos deberán contar con elementos protecto-res con el fin de evitar la contaminación de los alimentosen caso de rotura. Artículo 12º.- Ventilación La ventilación será suficiente de modo que se asegure la circulación del aire, así como la eliminación del aire con-finado, a fin de evitar la concentración de olores indesea-bles, humedad e incremento de la temperatura a niveles tales que generen el deterioro de los alimentos o la inco- modidad de las personas. Las aberturas de ventilación se protegerán con mallas de material anticorrosivo, fáciles de desmontar para su lim-pieza y conservación. Capítulo II De las Instalaciones Sanitarias Artículo 13º.- Instalaciones sanitarias Los mercados deberán cumplir con las siguientes con- diciones sanitarias: a) Deberán asegurar la utilización de agua que sea po- table, abastecida de manera continua y en cantidad sufi-ciente de acuerdo a los requerimientos de limpieza delmercado y demás operaciones realizadas en el estableci-miento. b) El almacenamiento del agua podrá hacerse en cis- ternas o tanques elevados ubicados en lugares no ex-puestos a filtraciones o contaminación, y manteniéndo-se en ellos su potabilidad, no debiendo contener éstaniveles menores a 0,5 ppm de cloro residual. Tendránademás una capacidad mínima de 100 litros por puesto que expenda alimentos perecederos, y por día; sus pa- redes deberán ser lisas en su interior, de material queimpida filtraciones y estar provistos de tapas herméti-cas de protección. c) La instalación del agua en el interior del mercado contará con un grifo cada 50 puestos o cada 500 m 2 como mínimo, para facilitar las operaciones de limpieza general del mercado. d) El sistema de desagüe debe garantizar la eva- cuación sanitaria de las aguas residuales; éstas debe-rán disponerse en la red de alcantarillado o en su de-fecto, se deberán disponer de manera tal que no se generen riesgos para la salud y el ambiente. Asimismo deberá contar con sumideros de mínimo 6 pulgadas dediámetro distribuidos por todos los pasadizos, y esta-rán cubiertos con rejillas metálicas desmontables a finde evitar el ingreso de roedores e insectos al estableci-miento. Contará también con trampas para sólidos con el fin de recuperarlos para su disposición; las cajas de registro con tapa se distribuirán cada 300 m 2 o por cada 50 puestos. Artículo 14º.- Servicios higiénicos, vestuarios y du- chas: Los servicios higiénicos deberán cumplir con las siguien- tes condiciones: a) Serán separados para hombres y mujeres.