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NORMAS LEGALESEl Peruano sábado 3 de junio de 2006 320141REPUBLICADELPERU ANEXO 3 SECUENCIA DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PCC P1 ¿Existen medidas preventivas de control? SI NOModificar la etapa, proceso o producto ¿Es necesario el control en esta etapa por SI razones de inocuidad? NO No es un PCC FIN (*) ¿Ha sido la etapa concebida específicamente para eliminar P2 o reducir a un nivel aceptable la posible presencia de unSI peligro?(**) NO ¿Podría producirse una contaminación con peligros P3 identificado, superior a los niveles aceptables o podrían éstos aumentar a niveles inaceptables? (**) SI NO No es un PCC FIN (*) ¿Se eliminarán los peligros identificados o se reducirá P4 su posible presencia a un nivel aceptable en una etapa posterior? (**) SI NO PUNTO CRÍTICO DE CONTROL (PCC) No es un PCC FIN (*) (*) Pasar al siguiente peligro identificado del proceso descrito (**) Los niveles aceptables o inaceptables necesitan ser definidos teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifi quen los PCC del Plan HACCP ANEXO 4 FORMATOS DEL PLAN HACCP FORMATO 1: Análisis de Peligros de las operaciones identificadas en el diagrama Etapa Identifique Existen peligros Justifique decisión Qué medida preventiva Este es un Punto Peligros significativos para la para la columna 3 se puede aplicar para Crítico de Control inocuidad del alimento prevenir el peligro (sí o no) significativo