Norma Legal Oficial del día 03 de junio del año 2006 (03/06/2006)

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TEXTO DE LA PÁGINA 39

El Peruano sabado 3 de junio de 2006

R

EP

UB

LICA DEL P E

R

U

NORMAS LEGALES
ANEXO 3

320141

SECUENCIA DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PCC

P1

¿Existen medidas preventivas de control?

SI

NO

Modificar la etapa, MORDAZA o producto

¿Es necesario el control en esta etapa por razones de inocuidad?

SI

NO

No es un PCC

FIN (*)

P2

¿Ha sido la etapa concebida especificamente para eliminar o reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro?(**)

SI

NO

P3

¿Podria producirse una contaminacion con peligros identificado, superior a los niveles aceptables o podrian estos aumentar a niveles inaceptables? (**)

SI

NO No es un PCC

FIN (*)

P4

¿Se eliminaran los peligros identificados o se reducira su posible presencia a un nivel aceptable en una etapa posterior? (**)

SI

NO PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC)

No es un PCC

FIN (*)

(*) Pasar al siguiente peligro identificado del MORDAZA descrito (**) Los niveles aceptables o inaceptables necesitan ser definidos teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifiquen los PCC del Plan HACCP

ANEXO 4 FORMATOS DEL PLAN HACCP FORMATO 1: Analisis de Peligros de las operaciones identificadas en el diagrama
Etapa Identifique Peligros Existen peligros significativos para la inocuidad del alimento Justifique decision para la columna 3 Que medida preventiva se puede aplicar para prevenir el peligro significativo Este es un Punto Critico de Control (si o no)