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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, jueves 1 de noviembre de 2007 356411 Además deberán lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabón y agua potable, o solución que desinfecte, antes de iniciar el trabajo, después de hacer uso de los servicios higiénicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. El faenamiento se iniciará con la vestimenta apropiada y en buenas condiciones. 2. El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y recipientes deberán limpiarse y desinfectarse con regularidad durante la jornada de trabajo. 3. Antes de ser bene ¿ ciadas las aves serán examinadas a satisfacción del profesional responsable del establecimiento. 4. Las aves serán insensibilizadas o aturdidas con medios apropiados. 5. El degüello, sangrado, escaldado y desplume se hará evitando la contaminación cruzada en cada uno de estos procesos. El agua del escaldado estará sujeta a renovación constante y los depósitos para el escaldado deberán ser vaciadas e higienizadas por lo menos una vez por día o cuando lo disponga el profesional responsable. 6. El equipo de sangrado y los recipientes para recolectar la sangre, deberán ser de material inoxidable y de fácil higienización. 7. En la operación de desplume, las plumas deberán ser conducidas a la zona de depósito para despojos, o de desechos evitando la acumulación de las mismas en el área de faenamiento. 8. La evisceración se efectuará a continuación del sangrado, desplumado y evitando que la descarga de las vísceras y menudencias, contenidos en la cavidad abdominal, genere mayor contaminación. 9. Antes de lavar las carnes de ave, deberá asegurarse que estas no están contaminadas por las plumas de ave, los excrementos, entre otros, y en caso que esté contaminada se deberá cortar y eliminar toda la sección contaminada. 10. El lavado exterior de las carcasas se hará por aspersión utilizando agua potable, durante toda la etapa de evisceración, e interiormente una vez culminada. 11. Cuando se faenen especies diferentes (patos, pavos, gallinas, etc.) en un mismo centro de faenamiento, ésta labor se realizará en horarios distintos y previa desinfección total de los ambientes y equipos entre ambos procesos. 12. No está permitida la presencia de animales domésticos (perros, gatos, etc.) en las zonas de faenamiento, menudencias, y otras que signi ¿ quen riesgo sanitario, bajo responsabilidad del titular del registro y el profesional responsable. 13. Todas las personas ajenas no autorizadas deberán estar alejadas de las áreas de faenamiento de aves. ANEXO Nº 6 CAUSAS DE CONDENA PARCIAL Se procederá a la condena parcial de carcasas, vísceras o apéndices de aves que no presenten caquexia y cuyas lesiones no generalizadas correspondan a: 1. Abscesos y heridas supurantes localizadas. 2. Tumores sin metástasis.3. Proceso in À amatorio supurativo en un solo órgano o región del cuerpo. 4. Heridas o úlceras localizadas en un solo órgano o región del cuerpo. 5. Tenosinovitis o poliartritis aviar localizadas.6. Parásitos intestinales.7. Tejidos con afecciones micóticas.8. Traumatismos localizados.9. Hematomas.10. Cuerpos extraños. ANEXO Nº 7 CAUSAS DE CONDENA TOTAL 1. Aves que lleguen muertas al área de recepción del camal. 2. Muerte sin sangrado.3. Caquexias, cualquiera sea la causa.4. Color y olor anormal.5. Cualquier forma de tuberculosis.6. Tumores múltiples (complejo Leucosis Aviar y Marek.)7. Abscesos múltiples.8. Peritonitis (por constituir un proceso septicémico).9. Traumatismos severos.10. Aspergilosis. ANEXO Nº 8 CONDICIONES PARA LA MOVILIZACIÓN DE CARCASAS O MENUDENCIAS a) Los propietarios de las carcasas o menudencias a transportar deberán asegurar el reconocimiento médico del personal que manipula o entra en contacto con estos productos. Este reconocimiento médico se efectuará conforme describe el segundo párrafo del artículo 31º del presente reglamento. b) El compartimiento de carga deberá estar dotado de un sistema de refrigeración o de aislamiento térmico. Deberá estar revestido con un material resistente a la corrosión, de super ¿ cie lisa, impermeable y que pueda higienizarse fácilmente. c) Las carcasas, menudencias y apéndices deberán ser acondicionadas con materiales apropiados que excluyan la contaminación. d) Los apéndices y menudencias de las aves, no podrán ser movilizados estando dentro de su carcasa, a menos que estén debidamente aislados y empacados. e) Las carcasas y menudencias congeladas, deberán movilizarse en vehículos que comprendan compartimientos o cámaras que mantengan la temperatura inferior a los –18ºC. ANEXO Nº 9 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ADECUACIÓN DE SANIDAD AVÍCOLA-PASA Nombre destablecimiento: ……………..............................…………………… Nombre del titular que propone el Plan bajo responsabilidad: ………………Veterinario Responsable de la granja: ………………………………...............Veterinario autorizado que va a monitorear: ………………………………......Fecha de inicio: ……………….Fecha de término: …………………. Artículo en falta Acción correctiva /etapas Fecha de cumplimiento Indicar el artículo e ítem correspondienteDescribir las acciones especí fi cas a realizar inclusive si es pertinente por etapas para absolver un mismo punto.Para la acción especí fi ca o para cada etapa si así se propuso la acción correctiva. Firma del titular solicitante del registro: …..………… DNI ………… Firma del veterinario autorizado: …..………………... DNI: ..........… ANEXO Nº 10 REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO CON PLAN DE ADECUACIÓN DE SANIDAD AVÍCOLA Presentar a la Dirección Ejecutiva del SENASA de su jurisdicción, una solicitud indicando: a) Nombre y dirección domiciliaria del propietario de las aves (en caso de granjas avícolas), quien deberá suscribir la solicitud. b) Nombre y dirección domiciliaria del propietario del establecimiento (en caso de plantas de incubación, centros de acopio y centros de faenamiento), quien deberá suscribir la solicitud. c) Dirección, actividad o giro principal, número de teléfono y del fax (opcional). del establecimiento avícola. d) Nombre, número de documento de identidad y número de colegiatura del profesional responsable. Deberá adjuntar los siguientes documentos:a) Copia de Registro Único de Contribuyente. b) Copia del Título profesional, certi ¿ cado de habilidad y documento de identidad del profesional responsable. c) Copia simple de la licencia de construcción otorgada por la Municipalidad respectiva.