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PÆg. 246676 NORMAS LEGALES Lima, jueves 26 de junio de 2003 c) Material apropiado para la limpieza del material de trabajo, de recipientes y de equipos. d) Instalaciones para el suministro continuo y almace- namiento de agua potable. e) Los equipos e instrumentos, o sus superficies, que puedan estar en contacto con los moluscos bivalvos vivos deberán ser de un material de fácil limpieza y desinfección,que no transmita ningún contaminante al producto, resis- tente a la corrosión y a repetidas operaciones de higieniza- ción. Capítulo II Condiciones generales de higiene Artículo 43º.- De la Limpieza Los locales, materiales e instrumentos utilizados ex- clusivamente para la manipulación de moluscos bival- vos se mantendrán limpios y en buen estado de conser- vación. Se limpiarán antes del inicio y al final de cadajornada laboral. Artículo 44º.- Del uso del establecimiento Los locales, material e instrumentos no podrán utilizar- se para fines distintos a la manipulación de moluscos bival- vos vivos; sin la autorización de la DIGESA. Artículo 45º.- De las prácticas de higiene y de manu- factura El personal encargado del tratamiento o manipula- ción de moluscos bivalvos deberá llevar indumentaria de trabajo de color claro, la cual deberá estar limpia yen buenas condiciones. Así mismo, deberán presentar- se con el cabello completamente cubierto, las manos limpias, las uñas cortas y sin esmalte. Está prohibido eluso de todo tipo de joyas, adornos, relojes, maquillaje, etc; así como fumar, comer y escupir en las áreas de procesamiento. Artículo 46º.- De la salud del personal Las personas que padezcan de una enfermedad infec- to-contagiosa no podrán trabajar con estos productos o manipularlos hasta que se hayan recuperado. Artículo 47º.- Medidas preventivas Se deberán aplicar medidas que prevengan la contami- nación cruzada, tales como: a) Señalizar las áreas de procesamiento identifican- do las zonas de bajo y alto riesgo (zona limpia y zonasucia). b) Establecer un flujo de procesamiento de manera que se evite el cruce de operaciones desde las zonas de bajoriesgo hacia las zonas de alto riesgo. c) Evitar el contacto de los productos con superficies, material de empaque, materias primas, utensilios, guantesy vestimenta contaminados. Artículo 48º.- De la gestión de residuos sólidos Los desperdicios se almacenarán higiénicamente en una zona aparte, y de ser necesario, en contenedores cerrados apropiados para este fin. Los desperdicios seevacuarán del establecimiento con la debida frecuencia y cuidado a fin de evitar olores indeseables, la atracción de animales domésticos y la proliferación de plagas y roedo-res. Artículo 49º.- Del control de plagas Los establecimientos deberán aplicar un programa de control integrado de plagas. De ser necesario se utilizará plaguicidas químicos de bajo efecto residual. Este progra-ma y sus registros deberán estar disponibles para la ins- pección y considerará: a) Ámbito de aplicación. b) Métodos y procedimientos.c) Equipamiento y producto empleados. d) Frecuencia de aplicación. e) Personal responsable.f) Registro de la ejecución, control y verificación. Los almacenes de productos acabados deberán estar protegidos de las plagas y deberán mantenerse lejos de las zonas en las que se manipulen otros productos distin- tos de los moluscos bivalvos.Capítulo III Condiciones aplicables al proceso de depuración Artículo 50º.- Condiciones exigibles Además de las condiciones establecidas en los Capítu- los I y II del presente Título, el establecimiento destinado alproceso de depuración deberá cumplir con las condiciones siguientes: a) El fondo y las paredes de las piscinas y de los depó- sitos de agua de mar limpia o potable deberán tener la superficie lisa, dura e impermeable y resultar fáciles delimpiar y desinfectar. El fondo de las piscinas de depura- ción deberá tener una inclinación adecuada para permitir una evacuación total del agua utilizada. b) Antes de su depuración, los moluscos bivalvos vivos serán lavados con agua de mar limpia o con agua potable a presión, a fin de retirar los materiales extraños. Estelavado inicial también podrá realizarse en las piscinas an- tes del proceso de depuración, siempre que se dejen abier- tos los desagües durante el lavado inicial y siempre que sedeje, entre las dos operaciones, el tiempo suficiente para que las piscinas estén limpias al momento de iniciar el proceso de depuración. c) Las piscinas de depuración deberán recibir una can- tidad de agua de mar limpia suficiente por hora y por tone- lada de moluscos bivalvos vivos tratados, a fin que garan-tice la eficacia del proceso. d) La distancia entre la toma de agua de mar y los conductos de evacuación de las aguas residuales será lasuficiente para evitar contaminaciones; sólo se autorizará el procedimiento de tratamiento de agua de mar, si fuere necesario, una vez que la DIGESA haya comprobado sueficacia. e) El funcionamiento del sistema de depuración deberá permitir que los moluscos bivalvos vivos vuelvan rápida-mente a alimentarse por filtración, eliminen los residuos contaminantes, no vuelvan a contaminarse y se manten- gan con vida en condiciones adecuadas tras la depuraciónprevia al envasado, almacenamiento y transporte. f) La cantidad de moluscos bivalvos vivos por depurar no será superior a la capacidad de instalación de las pisci-nas de depuración; los moluscos bivalvos vivos deberán someterse a una depuración continua durante el tiempo suficiente para ajustarse a los criterios microbiológicos es-tablecidos en el literal a) del artículo 11º del presente regla- mento. Este período comenzará a partir del momento en que los moluscos bivalvos vivos depositados en la piscinaqueden completamente cubiertos de agua y finalizará cuan- do se les retire de ella. El establecimiento de depuración deberá tener en cuen- ta la información relativa al molusco bivalvo vivo (tipo de molusco bivalvo, zona de origen, contenido de microbios, etc.) en caso fuera necesario prolongar el período de de-puración para garantizar que los moluscos bivalvos vivos cumplan los requisitos microbiológicos establecidos en el literal a) del artículo 11º. g) Las piscinas de depuración podrán contener varios lotes de moluscos, debiendo ser de la misma especie y proceder de una misma área de producción o de diferen-tes, siempre que tengan similares valores de indicadores microbiológicos. El tratamiento deberá prolongarse en fun- ción del período requerido por el lote que exija la depura-ción de mayor duración. h) Los recipientes utilizados para contener moluscos bivalvos vivos dentro del proceso de depuración deberánestar construidos de forma que permitan el paso del agua de mar; durante la depuración deberá velarse para que los moluscos puedan abrir las valvas, evitándose una acumu-lación excesiva. i) Durante la depuración no podrá haber crustáceos, peces ni otras especies en la piscina de depuración almismo tiempo que moluscos bivalvos vivos. j) Una vez terminada la depuración, deberán lavarse minuciosamente las conchas de los moluscos bivalvos vi-vos con abundante agua de mar limpia o potable, lo que podrá llevarse a cabo, si fuere necesario, dentro de la piscina de depuración. No se reciclará el agua utilizada. k) Los establecimientos de depuración deberán tener su propio laboratorio o contar con los servicios de un labo- ratorio privado equipado con todo el material necesariopara comprobar la eficacia de la depuración mediante es- pecificaciones microbiológicas. Los laboratorios privados que presten servicios a los establecimientos deberán co-