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/G50/GE1/G67/G2E/G20 /G32/G36/G35/G34/G30/G34 /G4E/G4F/G52/G4D/G41/G53/G20/G4C/G45/G47/G41/G4C/G45/G53 Lima, viernes 26 de marzo de 2004 en el proceso de depuración y en la fisiología e integridad de los moluscos bivalvos. 3. Tener una relación adecuada de flujo con la cantidad de moluscos en cada unidad depuradora, de tal maneraque se garantice una efectiva depuración. Condiciones de los moluscos bivalvos sometidos a depuración Artículo 54º.- Los moluscos bivalvos vivos destinados a depuración, deben cumplir las condiciones siguientes: 1. Ser previamente lavados con agua limpia para remo- ver restos de fango, arena y otros contaminantes superfi-ciales, separando los muertos o con daños físicos. 2. No se permite la depuración simultánea de diferen- tes especies en una misma unidad depuradora. 3. En el caso que una piscina de depuración contenga varios lotes de moluscos, éstos deben ser de la misma es-pecie y proceder de la misma área de producción o de dife-rentes áreas que tengan la misma condición sanitaria. Eltratamiento debe prolongarse en función del período reque-rido por el lote que exija la depuración de mayor duración. 4. No deben ser ubicados en los mismos lugares que los ya depurados o los provenientes de áreas aprobadas. Condiciones durante el proceso de depuración Artículo 55º.- El proceso de depuración debe cumplir las condiciones siguientes: 1. Permitir que los moluscos bivalvos vivos vuelvan a alimentarse por filtración, al mismo tiempo de disminuir lacarga microbiana hasta niveles permisibles, garantizandola supervivencia y evitando la recontaminación. 2. Las unidades de depuración no deben ser llenadas con agua, hasta que todos los recipientes conteniendo losmoluscos hayan sido ubicados dentro de dichas unidades.El inicio de la depuración es considerado inmediatamentedespués que las pozas son llenadas completamente. 3. El tiempo de depuración finalizará cuando los molus- cos bivalvos vivos hayan alcanzado los requisitos sanita-rios de los de las áreas aprobadas. 4. En caso de presentarse desove durante el proceso de depuración, éste deberá ser inmediatamente suspendido, losmoluscos retirados, el tanque limpiado y el proceso reiniciado. 5. Los moluscos no deben ser retirados de las unidades de depuración hasta que toda el agua haya sido escurrida de lasunidades. De los moluscos bivalvos depurados Artículo 56º.- Los moluscos bivalvos depurados, destina- dos a su comercialización o procesamiento, deben cumplir conlos requerimientos sanitarios exigidos a los moluscos bivalvosvivos provenientes de las áreas aprobadas. Los recipientesque los contengan deben estar identificados con el código ynombre de la planta de depuración, el lote de depuración quepermita identificar y proveer los datos de las áreas de produc-ción u origen de los moluscos, la fecha de embalado, mencio-nando su condición de depurados. SUBCAPÍTULO I CONDICIONES DE HIGIENE Condiciones generales Artículo 57º.- Las plantas de depuración deben cum- plir las exigencias generales establecidas en el Título VII,Capítulo III, Subcapítulo II de la Norma Sanitaria Sectorialy las previstas en la presente Norma. Un Programa de Hi-giene y Saneamiento específico para las instalaciones,equipamiento y materiales empleados en las operacionesde depuración, deberá ser diseñado, aplicado y verificado. Registros de los controles estarán disponibles a ins- pección por la Autoridad de Inspección Sanitaria. SUBCAPÍTULO II ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Artículo 58º.- Los operadores de las plantas de depuración de moluscos bivalvos vivos, deben operar bajo sistemas de ase-guramiento de calidad en concordancia con las disposiciones delos artículos 127º, 128º y 129º de la Norma Sanitaria Sectorial. TÍTULO X PROCESAMIENTO CAPÍTULO I GENERALIDADES Aplicación Artículo 59º.- El presente Título regula los requisitos y condiciones sanitarias que deben cumplir las plantas deprocesamiento de moluscos bivalvos calificadas como ar- tesanales o industriales o de procesamiento primario, sinperjuicio de los correspondientes requisitos exigidos en elTítulo VII de la Norma Sanitaria Sectorial. CAPÍTULO II REQUERIMIENTOS OPERATIVOS SUBCAPÍTULO I DEL PROCESO Condiciones para la recepción Artículo 60º.- Los operadores de las plantas de proce- samiento, sólo aceptarán moluscos bivalvos vivos que cum-plan con los siguientes requisitos y condiciones: 1. Los lotes estarán acompañados de una “Declaración de Extracción o Recolección”, según formato indicado enel Anexo 4 de la presente Norma, debidamente llenado. 2. Los sacos, bolsas, cajas u otros recipientes que los contengan estarán adecuadamente identificados, de acuer-do con lo establecido en la presente Norma. 3. Los moluscos bivalvos vivos deberán tener condicio- nes de integridad y supervivencia y mantenidos a una tem-peratura que no signifique riesgo de crecimiento de pató-genos. Operaciones de desvalvado, tratamiento térmico para facilitar el desvalvado, envasado, congelamiento,almacenamiento y transporte Artículo 61º.- Las operaciones de desvalvado, trata- miento térmico para facilitar el desvalvado, calibrado, refri-gerado, congelado, empacado, almacenado y transportede moluscos bivalvos desvalvados frescos o congelados,se deben realizar en condiciones higiénicas y sanitarias. Desvalvado Artículo 62º.- La operación de desvalvado, ya sea con o sin la aplicación de tratamiento térmico, debe realizarsecon sujeción a los siguientes requisitos y condiciones: 1. Separada de las siguientes etapas del procesamien- to, de tal manera de prevenir la contaminación cruzada. 2. Los moluscos bivalvos vivos serán inspeccionados antes de ser desvalvados para asegurar que se encuen-tren vivos y sin daños físicos. 3. Los moluscos bivalvos vivos deben ser lavados an- tes de ser desvalvados, si presentaran fango, detritus or-gánico y otras impurezas. 4. El desvalvado se realizará evitando acumulaciones o demoras de tal manera que se prevenga el crecimientobacteriano y la contaminación de los moluscos desvalva-dos con residuos, líquido valvar drenado o con aquellosaún sin desvalvar. 5. En caso de usarse hielo en contacto directo o indi- recto con el producto desvalvado, éste será elaborado conagua potable, almacenado y manipulado en condicioneshigiénicas. 6. Los moluscos desvalvados serán examinados con la finalidad de asegurar que los productos terminados no pre-senten restos de valvas u otros materiales peligrosos o nocomestibles. 7. Los moluscos inmediatamente después de desval- vados deben ser lavados con agua potable fría. 8. Solo recipientes o envases limpios y desinfectados deben ser utilizados para colectar y trasladar los moluscosdesvalvados. 9. Los moluscos desvalvados deben ser inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeración a menos que elproceso sea continuo y la siguiente operación asegure suconservación. 10. La disposición de las valvas y residuos se realizará en forma continua de manera de evitar su acumulación yque se conviertan en focos de contaminación. Envasado de moluscos desvalvados frescos Artículo 63º.- Los moluscos desvalvados, envasados frescos y destinados a almacenamiento temporal o trans-porte a otras plantas para su posterior procesamiento, de-berán cumplir los siguientes requisitos: 1. Los envases deben estar construidos de materiales resistentes, que no alteren las características organolépti-cas ni transmitan sustancias toxicas o nocivas y que permi-tan un cierre que proteja al producto de la contaminación. 2. Los recipientes o envases que los contengan deben tener códigos o marcas de identificación que permitan latrazabilidad del producto, como: