Norma Legal Oficial del día 26 de octubre del año 2006 (26/10/2006)
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TEXTO DE LA PÁGINA 23
El Peruano jueves 26 de octubre de 2006
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EP
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LICA DEL P E
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NORMAS LEGALES
331497
c. CRITERIOS FISICO QUIMICOS Los criterios fisico quimicos se sustentan en lo dispuesto por el Codex Alimentarius quedando sujetos a las enmiendas y actualizaciones correspondientes. Los criterios fisico quimicos relacionados a la calidad nutricional se sujetaran a lo dispuesto por el Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion del Instituto Nacional de Salud. Criterios fisico quimicos de implicancia sanitaria de los alimentos cocidos de reconstitucion instantanea:
Humedad Acidez (expresada en acido sulfurico) Gelatinizacion Indice de peroxido Saponina (formulacion con quinua) Aflatoxina Menor o igual a 5% Menor o igual a 0.4% Mayor a 94% Menor a 10mEq/Kg de grasa Ausente No detectable en 5ppb
Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren coccion como hojuelas, harinas, otros similares. AGENTE MICROBIANO Aerobios mesofilos Coniformes Categoria Clase 2 5 8 5 5 10 3 3 3 3 3 2 n 5 5 5 5 5 5 c 2 2 1 2 2 0 Limite por g/ml M 104 102 102 103 10 0
3
M 105 103 104 104 104 ---
Bacillus cereus
Mohos Levaduras
Salmonella /25g
Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas instantaneas, otros similares Agente microbiano Aerobios Mesofilos Coniformes Categoria Clase 3 5 8 5 5 10 3 3 3 3 3 2 n 5 5 5 5 5 5 c 1 2 1 2 2 0 Limite por g/ml M 104 10 10
2
M 105 102 104 103 103 ---
Bacillus cereus
Mohos Levaduras Salmonella /25 g
102 102 0
Criterios fisico quimicos de implicancia sanitaria de:
MORDAZA % de Humedad Extruidos y/o expandidos proteinizados o no, hojuelas, que no requieren coccion Hojuelas a base de granos (gramineas) que requieren coccion Hojuelas a base de granos (quenopodiaceas) que requieren coccion Harinas a base de granos,tuberculo, raices, frutas que requieren coccion (*) Expresada en acido sulfurico (**) Expresada en acidos grasos libres 5 MORDAZA % de Acidez (*) 0.15
12-12.5 13.5
0.2 (cebada) 6.0 (avena)(**) 0.2
Articulo 11º.- Planes de Muestreo Los Planes de Muestreo para productos envasados o a granel, se sustentaran en las directrices establecidas en la MORDAZA Tecnica Peruana y a falta de esta en las Directrices Generales sobre Muestreo del Codex Alimentarius. Articulo 12º.- Prohibiciones especificas Los alimentos materia de la presente MORDAZA Sanitaria y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes; no contendran residuos de hormonas, ni de antibioticos y estaran exentos de sustancias farmacologicamente activas. Para su fabricacion se prohibe el uso de grasas hidrogenadas (grasas trans), insumos destinados a alimentacion animal, torta de soya, concentrados intermedios de soya, nelen, de suero de leche y derivados de este, cacao, habas (Vicia faba). Las autoridades de vigilancia sanitaria y vigilancia nutricional del Ministerio de Salud pueden establecer otras prohibiciones especificas en resguardo de la salud publica. Articulo 13º.- Registro Sanitario Los alimentos materia de la presente MORDAZA Sanitaria, deben contar con el correspondiente Registro Sanitario otorgado por la DIGESA. Articulo 14º.- Rotulado El rotulado debe contener la siguiente informacion minima: a. Nombre del producto. b. Declaracion de ingredientes y aditivos (indicando su codificacion internacional) que se han empleado en la elaboracion del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente segun las proporciones empleadas c. Nombre y direccion del fabricante. d. Numero de Registro Sanitario. e. Fecha de produccion y fecha de vencimiento. f. Codigo o clave del lote. g. Condiciones de conservacion. h. Valor nutricional por 100 gramos de producto. El rotulo se consignara en todo envase de MORDAZA unitaria, con caracteres de facil lectura, de MORDAZA indelebles, expresado en idioma espanol, en forma completa y clara. CAPITULO IV CONDICIONES SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS Articulo 15º.- Estructura fisica y acabados Los establecimientos deben estar construidos de material resistente, impermeable, de facil limpieza y contar con elementos y sistemas de proteccion de la
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0.15
d. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS Los criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad se sujetaran a lo expresado en la presente MORDAZA sanitaria de acuerdo a lo siguiente:
Papilla (destinada a ninos entre 6 a 36 meses) Agente microbiano Aerobios mesofilos Coliformes Categoria Clase 3 6 9 5 2 8 15 3 3 3 3 3 3 2 n 5 5 10 5 5 5 c 1 1 1 2 2 1 Limite por g/ml M 104 10 10² 10² 10² 10 0 M 105 10² 104 104 104 10² ---
Bacillus cereus
Mohos Levaduras
Staphylococcus aureus Salmonella /25g (*)
(*) Hacer composito para analizar n=5
60(*) 0
Productos cocidos de reconstitucion instantanea, como enriquecidos lacteos, sustitutos lacteos, mezclas fortificadas, otros similares. Agente microbiano Aerobios mesofilos Coliformes Categoria Clase 3 6 8 6 3 8 12 3 3 3 3 3 3 2 n 5 5 5 5 5 5 20 c 1 1 1 1 1 1 0 Limite por g/ml M 104 10 102 103 10
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M 105 102 104 104 104 102 ---
Bacillus cereus
Mohos Levaduras
Staphylococcus aureus Salmonella /25g (*) (*) Hacer composito para analizar n= 5
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