Norma Legal Oficial del día 11 de noviembre del año 2004 (11/11/2004)
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TEXTO DE LA PÁGINA 17
MORDAZA, jueves 11 de noviembre de 2004
NORMAS LEGALES
Personal:
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ANEXO Nº 2- REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES CONDICIONES GENERALES Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio. Se contara con medios de acceso, escaleras y pasadizos, asi como elementos de prevencion y proteccion contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e Instalaciones de Uso General. Servicios Higienicos Generales.- Independientes para MORDAZA y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios. Comedor.- La distribucion de mesas y mobiliario sera funcional permitiendo la adecuada circulacion de las personas Instalaciones de servicio: Cocina.- Los muros, pisos y techos estaran revestidos con materiales que permitan una rapida y facil limpieza. Tendra refrigerador y campanas extractoras Personal: Capacitado y/o con experiencia. No estara obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embargo debera guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
Servicios higienicos para el personal de servicio. Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado. ANEXO Nº 4 - REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizaran material de primera calidad. Los equipos mecanicos del establecimiento reuniran las condiciones de funcionalidad y tecnicas mas modernas. El mobiliario, los elementos decorativos asi como el menaje a utilizarse seran de optima calidad. Se contara con medio de acceso, escaleras y pasadizos, asi como elementos de prevencion y proteccion contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad. Los comedores estaran convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los MORDAZA deben ser evitadas). Las mesas contaran con manteles y servilletas de telas deberan ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente. La Vajilla, cristaleria y cubiertos seran de buena calidad y en MORDAZA estado de conservacion. Tendran una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades culinarias. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso.- Uno principal y otro de servicio. Recepcion.- Contara con servicio telefonico, y otras instalaciones de atencion inicial de comensales Servicios Higienicos Generales.- Independientes para MORDAZA y caballeros y en MORDAZA buen estado de limpieza. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fria y caliente se dispondran de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento. Ascensores.- Contara obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. piso o en nivel superior. Estar de Espera y Bar.- Su area minima sera equivalente al 25% del area del comedor e independiente de los ambientes de este ultimo. Comedor.- La distribucion de mesas y mobiliario sera funcional, permitiendo una adecuada circulacion de las personas. Las mesas deberan estar separadas una de otra por un espacio de 50 centimetros. Vajilla.- De buena calidad y, como minimo, de cubiertos en metal plateado y de juegos de vasos y copas en vidrio MORDAZA cristal. Ventilacion.- Contara con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado. Telemusica.- Contara con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento. Instalaciones de Servicio: Cocina.- Tendra un area equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estaran revestidos con mayolica MORDAZA o material similar que permita una rapida y facil limpieza. Los techos estaran revestidos con material que permitan una rapida y facil limpieza. Cuando la cocina este ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se debera establecer una comunicacion rapida y funcional. Distribucion interna del oficio, almacen, bodega general y camaras MORDAZA para verduras, carnes, lacteos y pescado. Se dispondra de agua fria y caliente. La extraccion de humos y vahos estara garantizada en todo momento con campanas extractoras. Comedor, vestuario y servicios higienicos con agua fria y caliente adecuados para el personal subalterno. Personal: Recepcion.- Los servicios de recepcion deberan ser atendidos por personal capacitado y/o con experiencia, permanente uniformado. Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor deberan ser atendidos por mozos debidamente capacitados y con experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados. Se contara con un capitan de mozos por cada comedor. Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien contara con personal subalterno en proporcion adecuada.
ANEXO Nº 3 - REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizaran material de calidad. Los equipos mecanicos del establecimiento reuniran las condiciones de funcionalidad y tecnica moderna. El mobiliario y los elementos decorativos seran de calidad. Se contara con medio de acceso, escaleras y pasadizos, asi como elementos de prevencion y proteccion contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes Los comedores estaran convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los MORDAZA deben ser evitadas). Vajilla, cristaleria y cubiertos estaran en buena calidad y en MORDAZA estado de conservacion. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso.- Uno principal y otro de servicio. Recepcion.- Contara con servicio telefonico Servicios Higienicos Generales.- Independientes para MORDAZA y caballeros. El numero de inodoros, urinarios y lavatorios, sera adecuado y racional en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento. Ascensores.- Contara obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. Piso o en nivel superior. Estar de Espera y Bar.- Su area minima sera equivalente al 15% del area del comedor y sera independiente de los ambientes de comedor. Comedor.- La distribucion de mesas y mobiliario sera funcional permitiendo una adecuada circulacion de las personas. Ventilacion.- Contara con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento. Instalaciones de Servicio: Cocina.- Tendra un area equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros, pisos y techos seran revestidos con materiales que permitan una rapida y facil limpieza. Cuando la cocina este ubicada en un nivel diferente al de los comedores se debera establecer una comunicacion rapida y funcional. Sistemas de conservacion de alimentos. Se dispondran de agua fria y caliente asi como de campanas extractoras y refrigeradores.