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PÆg. 280051 NORMAS LEGALES Lima, jueves 11 de noviembre de 2004 ANEXO Nº 2- REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES CONDICIONES GENERALES Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizardeben estar en buenas condiciones para prestar un buen servi- cio. Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios,siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e Instalaciones de Uso General. Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios. Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la adecuada circulación de las personas Instalaciones de servicio: Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Tendrá refri- gerador y campanas extractoras Personal: Capacitado y/o con experiencia. No estará obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embar- go deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa. ANEXO Nº 3 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de calidad. Los equipos mecáni-cos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionali- dad y técnica moderna. El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad. Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios,siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes Los comedores estarán convenientemente ventilados, climati- zados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas). Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso.- Uno principal y otro de servicio. Recepción.- Contará con servicio telefónico Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El número de inodoros, urinarios y lavatorios, seráadecuado y racional en concordancia con la capacidad de co- mensales del establecimiento. Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Res- taurante se encuentre ubicado en el 3er. Piso o en nivel superior.Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será independiente de los ambientes de comedor. Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada circulación de las personas. Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las ins- talaciones del establecimiento. Instalaciones de Servicio: Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros, pisos y techos serán revesti-dos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza.Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de loscomedores se deberá establecer una comunicación rápida y funcional. Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así como de campanas extractoras y refrigerado- res.Servicios higiénicos para el personal de servicio. Personal: Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debida- mente uniformado. ANEXO Nº 4 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad. Los equiposmecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de fun- cionalidad y técnicas más modernas. El mobiliario, los elementos decorativos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad.Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad. Los comedores estarán convenientemente ventilados, climati- zados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas). Las mesas contarán con manteles y servilletas de telas debe- rán ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente. La Vajilla, cristalería y cubiertos serán de buena calidad y en perfecto estado de conservación.Tendrán una carta de platos suficientemente variada, compren- diendo numerosas especialidades culinarias. CONDICIONES PARTICULARES Dependencias e instalaciones de uso general: Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.Recepción.- Contará con servicio telefónico, y otras instalacio- nes de atención inicial de comensales Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros y en constante buen estado de limpieza. Los apara- tos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fría ycaliente se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento. Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Res- taurante se encuentre ubicado en el 3er. piso o en nivel supe- rior. Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 25% del área del comedor e independiente de los ambientes de éste último. Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional, permitiendo una adecuada circulación de las personas. Las mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de 50 centímetros. Vajilla.- De buena calidad y, como mínimo, de cubiertos en metal plateado y de juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal. Ventilación.- Contará con el equipo necesario en todas las ins- talaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire acon- dicionado. Telemúsica.- Contará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento. Instalaciones de Servicio: Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones deben estar particu-larmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarán reves- tidos con mayólica blanca o material similar que permita una rápida y fácil limpieza. Los techos estarán revestidos con mate-rial que permitan una rápida y fácil limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deberá establecer una comunicación rápida y funcional. Distribución interna del oficio, almacén, bodega general y cáma- ras frías para verduras, carnes, lácteos y pescado. Se dispon- drá de agua fría y caliente. La extracción de humos y vahos estará garantizada en todo momento con campanas extractoras.Comedor, vestuario y servicios higiénicos con agua fría y ca- liente adecuados para el personal subalterno. Personal:Recepción.- Los servicios de recepción deberán ser atendidos por personal capacitado y/o con experiencia, permanente uni- formado. Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos debidamente capacitados y con experien- cia, debiendo estar permanentemente uniformados. Se contará con un capitán de mozos por cada comedor. Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien contará con personal subalterno en proporción adecuada.