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PÆg. 295296 NORMAS LEGALES Lima, jueves 23 de junio de 2005 a) Inmovilización, decomiso y destrucción de los pro- ductos alimenticios cuando sean considerados no aptos para su consumo. b) Suspensión temporal del servicio de alimentación. c) Suspensión definitiva del servicio de alimentación. Artículo 48º.- De las Sanciones Conforme a lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y, sin perjuicio de la aplicación de las medidas de seguridad, puede imponerse las siguientes sanciones según la gra- vedad de la infracción y la condición de reincidente: a) Amonestación. b) Multa desde un décimo (0,1) a diez (10) Unidades Impositivas Tributarias. c) Decomiso. d) Cierre temporal e) Clausura del local y cancelación de la habilitación sanitaria. Todo operativo de sanción será puesto en conoci- miento de la Dirección General de Aeronáutica Civil. Artículo 49º.- Aplicación de las Sanciones Las medidas de seguridad y las sanciones serán aplicadas por la DIGESA, previo informe del personal profesional calificado y capacitado que ejerce la Vigilan- cia Sanitaria de Alimentos y el descargo del presunto infractor. Una copia del acta o informe que sustente la sanción, deberá entregarse al infractor al momento de terminar la inspección. DISPOSICIÓN FINAL La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) supervisará el cumplimiento de la aplicación de la pre- sente norma en resguardo de la salud pública. ANEXO I TIEMPOS DE VIDA ÚTIL EN LA CADENA ALIMENTARIA CRUDOS CONGELADOSCRUDOS REFRIGERADOS Recepción Almacenamiento DescongelaciónRecepción Almacenamiento Preparación previa Cocción Enfriamiento Almacenamiento Emplatado Almacenamiento Armado de Bandejas Almacenamiento Final y DespachoDENTRO DE VIDA ÚTILMAX 48 Hrs MAX 24 HrsANEXO II DEFINICIONES Para los fines de la aplicación de la presente norma sanitaria se considera: • Agua segura : agua potable sin riesgo para el con- sumo humano. • Alimento o bebida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, inclu- yendo las bebidas alcohólicas. • Almacenamiento en frío : Refrigeración y conge- lación • Alimento a granel : Dentro del catering aéreo, se utiliza este término para los alimentos producidos peroaún no porcionados en los platos de las compañías aé- reas. • Alimento de alto riesgo: es todo alimento que por su composición, su forma de preparación y for- ma de consumo puede contener microorganismospatógenos dañinos para la salud de los consumido- res. Ej.: causa rellena, salpicón de pollo, ensalada de frutas, etc • Alimento Inocuo: Alimento que no causa daño a la salud del consumidor. • Auditoría de Calidad : Un examen sistemático e independiente para determinar si las actividadesdel aseguramiento de calidad y sus resultados cum- plen con los procedimientos y estándares definidos y si los procedimientos y estándares están implemen-tados de manera efectiva y sin adecuados para cum- plir los objetivos. El propósito de una auditoría de calidad es evaluar la necesidad de mejoras o de ac-ciones correctivas. • Buenas Prácticas de Manipulación (BPM): Con- junto de prácticas adecuadas, cuya observancia ase- gurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas. • C°: Grados Celsius (centígrados) • Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos micro- biológicos, físico-químicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para elconsumo humano. • Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioac- tivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores alas permitidas por las normas vigentes, o que se presu- man nocivas para la salud presentes en los alimentos. • Contaminación cruzada: Propagación de micro- organismos de una fuente primaria (alimentos crudos, manipuladores) a otro alimento, ya sea por contacto di-recto entre la fuente y el alimento receptor o en formar indirecta a través de utensilios, equipamiento, manos, etc. • Desinfección de alimentos: Reducción del núme- ro de microorganismos mediante agentes químicos y/ométodos físicos higiénicamente satisfactorios, a un nivel que no ocasiona daño a la salud del consumidor. • Detergente: Producto químico que facilita la remo- ción de grasa y suciedad de las superficies. • División en el tiempo: se refiere a separar las operaciones en la preparación de los alimentos en tiem- pos diferentes y secuenciales con el propósito de evitarla contaminación cruzada. • HACCP: Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. Sistema que permite identificar, evaluar y con- trolar peligros que son importantes para la inocuidad de los alimentos.