TEXTO PAGINA: 46
NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 10 de noviembre de 2006 332544 PRODUCTOS UNIDAD DE MEDIDAESPECIFICACIONES TÉCNICAS Carne de vacuno fresca para todos los cortes. (Bola de lomo, punta de pecho, churrasco redondo)Kilo Tipo : Vacuno fresco, tierno. La carne deberá estar limpia sin grasa y sin nervios, así como presentar una aspecto de color rojo característico, olor característico, consistencia fi rme y elástica al tacto. Deberá presentar el registro sanitario vigente especi fi cando el camal de procedencia el cual deberá contar con la autorización necesaria. Estará sujeta a control bromatológico y microbiológico así como transportados en las condiciones adecuadas para evitar su contaminación. Carne molida de res Kilo Tipo : Molida de vacuno, fresca Presentación : Molida especial sin grasa ni nervio en envases de polietileno debidamente cerrados. Calidad : De primera, color y olor característico.Requisitos : Registro Sanitario vigente. Sujeto a control bromatológico y microbiológico. Pulmón e Hígado de res.Kilo Tipo : Congelada o fresca de primera. Comprenderán anatómicamente a los órganos del mismo nombre, sin vesículas ni ganglios adyacentes.Las carcasas y menudencias para el consumo humano deberán de proceder de animales sanos, bene fi ciados baja inspección veterinaria y cumplirán con la Norma Técnica Nacional ITINTEC Nº 201.018 y 201.019 y sometidas a congelación manteniendo una temperatura de –14 ªC ó más bajas, a una humedad relativa entre los 70 y 85%, asimismo que conserven sus cualidades físicas, químicas y microbiológicas. Las menudencias importadas deberán cumplir con todos los requisitos indicados en el párrafo 5.1 N.T.P. 201-001 Además deberán adquirirse con su correspondiente certi fi cado que garantice la sanidad del producto. Deberán estar empaquetadas identi fi cadas adecuadamente con la descripción del producto, fecha de faenado, así como un sello y/o etiqueta que permita comprobar que se ha realizado la inspección veterinaria en el país exportador. Mondongo de res Kilo Tipo : Congelado importado y picado. El mondongo comprenderá el rumen o la panza, deberá entregarse limpio y cortado según el tipo solicitado oportunamente, deberá ser congelado a una temperatura menor a -14 ªC y una humedad relativa entre los 70 y 85% y que conserve sus cualidades físicas, químicas y microbiológicas. El mondongo deberá cumplir con todos los requisitos indicados en el párrafo 5.1 Normas Técnicas Nacionales 201.001, además deberá presentar el correspondiente certi fi cado de sanidad y calidad expedido por el país de origen. Deberán ser presentadas en el envases que impidan su contaminación y que permita el mantenimiento de la temperatura de congelación. Debe tener como máximo 45 días de faenado y cumplir con las N.T.P. Brazuelo de cerdo deshuesadoKilo Tipo : Fresco, sin piel, grasa ni hueso. La carne deberá estar limpia sin grasa y sin nervios, así como presentar una aspecto de color rojo característico, olor característico, consistencia fi rme y elástica al tacto. La carne no deberá tener hueso. Deberá presentar el registro sanitario vigente especi fi cando el camal de procedencia el cual deberá contar con la autorización necesaria. Estará sujeta a control bromatológico y microbiológico así como transportados en las condiciones adecuadas para evitar su contaminación. Tocino Kilo Tipo : Ahumado. Presentación : Paquetes herméticamente cerrados, debidamente etiquetado sin presencia de manchas verdes.Calidad : Primera, sabor y olor sui generis. Requisitos : Registro Sanitario vigente, Fecha de Vencimiento mínimo 02 meses. Sujeto a control bromatológico y microbiológico. Jamonada Kilo Tipo : Cortada de res o cerdo. Presentación : Laminado en envases herméticamente cerrados y debidamente rotulados. Calidad : Primera, pre cocido, olor, color , sabor, aspecto y ligazón característicos.Requisitos : Registro Sanitario vigente. Vencimiento, mínimo dos meses. Salchicha hot dog Kilo Tipo : Hot dog de ternera o cerdo. Presentación : Paquetes herméticamente cerrados al vacío en bolsas de polietileno, debidamente cerrado.Calidad : Primera, pre cocido, color , olor, ligazón y sabor característico Requisitos : Registro Sanitario vigente. Vencimiento, mínimo dos meses. Sujeto a control microbiológico y bromatológico. Queso fresco de vaca Kilo Tipo : Fresco, pasteurizado de vaca. Presentación : Paquetes cerrados, moldes de 1 kilo. Calidad : De primera, color blanco uniforme, textura suave, podrá presentar pequeñas grietas características y deberá ser bajo en sal. Requisitos : Registro Sanitario vigente. Vencimiento, mínimo seis meses. Manjar Blanco Kilo Tipo : De leche de vaca,. Presentación : Paquetes herméticamente cerrados al vacío así como debidamente rotulados. Calidad : Primera Requisitos : Registro Sanitario vigente. Cumplimiento de normas nacionales. Fecha de vencimiento, mínimo dos meses Chalona Kilo Tipo : Deshidratado de carnero.. Presentación : A granel en bolsas de papel y/o polietileno de manera que evite su contaminación. Calidad : De primera, olor, color y aspecto característico.