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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 10 de noviembre de 2006 332543 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS VÍVERES REQUERIDOS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GRUPO I DE ALIMENTOS: CARNES, EMBUTIDOS Y DERIVADOS LÁCTEOS. OBJETIVO.Asegurar el abastecimiento oportuno de Carnes, Embutidos y Derivados Lácteos a los comedores universitarios, los cuales deberán garantizar la seguridad alimentaria en los mismos, con productos de muy buena calidad. DE LOS ALIMENTOS PRODUCTOS UNIDAD DE MEDIDAESPECIFICACIONES TÉCNICAS Pollo congelado entero con menudenciaKilo Tipo : Clasi fi cación A según NPT 201.54 Pollo entero, con menudencia sin pulmón, perfectamente procesado, congelado o fresco, el cual no deberá tener más de 30 días de procesada. Presentación : Carcasa limpia eviscerada sin pulmón con la menudencia perfectamente tratada. Peso promedio mayor a 2,00 kilogramos (carcasa + menudencia). Calidad : De primera, color y olor característicos, de conformación optima (pechuga bien conformada, piernas y alas normales, esternón recto) sin hematomas, magulladuras ni signos de quemadura por frío o por escaldado. Deberá estar empaquetado individualmente con envases de material impermeable, resistente a la manipulación y de acuerdo a estándares internacionales, los envases deberán estar rigurosamente limpios, inocuos y no deberán comunicar olores, colores o sabores extraños al producto. El envase deberá presentar rotulado los siguientes datos: Tipo, Marca del Producto, Condición y Calidad, Fecha de Faenamiento, Peso Neto y Peso Bruto. Deberá cumplir las Normas Técnicas Peruanas Nºs. 011.214, 011.215, 201.054 y Legislación Sanitaria. Menudencia de pollo (Hígado, Corazón y Molleja)Kilo Tipo : Clase A. Menudencia perfectamente procesada, congelada, el cual no deberá tener más de 30 días de procesada.No deberá presentar magulladuras, ni signos de quemaduras por frío o por escaldado, ni laceraciones, limpios. Deberá estar empaquetados con envases de material impermeable, resistente a la manipulación y de acuerdo a estándares internacionales, los envases deberán estar rigurosamente limpios, inocuos y no deberán comunicar olores, colores o sabores extraños al producto. Huevo Kilo Tipo : Fresco, rosado de gallina Presentación : Tamaño mediano, limpios, frescos sin rajaduras en el cascarón. Paquetes conteniendo separadores de cartón. Calidad : De primera. Requisitos : Registro sanitario vigente. Hamburguesa de pollo Unidad Tipo : De pollo, fresca peso promedio de 80 gramos cada una. Presentación : Paquetes debidamente cerrados y rotulados. Calidad : De primera, apariencia marmórea, olor sui generis. Requisitos : Vencimiento mínimo seis meses. Registro Sanitario Vigente Sujeto a control bromatológico y microbiológico Deberán ser transportados en un vehículo especialmente acondicionado para su transporte. Filete de pescado blanco (perico, toyo diamante o reyneta)Kilo Tipo : Fresco, blanco y magro. El pescado deberá ser fi leteado en dos y deberá sacarse la piel y los huesos presentando un color y olor sui generis con una textura de la carne dura a la presión con los dedos. Deberá presentarse el registro sanitario vigente. Estará sujeto a control bromatológico y microbiológico. Deberá presentarse en recipientes que no transmitan color, olor ni sabor extraño. Filete de pescado jurel Kilo Tipo : Fresco o congelado El pescado deberá ser fi leteado en dos y deberá sacarse la piel y los huesos presentando un color y olor sui generis con una textura de la carne dura a la presión con los dedos. Deberá presentarse el registro sanitario vigente. Estará sujeto a control bromatológico y microbiológico. Deberá presentarse en recipientes que no transmitan color, olor ni sabor extraño. Pescado eviscerado sin cabeza, sin aletas y sin colaKilo Tipo : Eviscerado HG Es el pescado que ha sufrido la extracción de las vísceras y las aletas así como la cabeza y cola y que ha sufrido un proceso de congelación en forma individual o en bloques. El pescado deberá presentar un eje longitudinal recto , el producto deberá estar exento de sustancias tóxicas o nocivas, el producto deberá estar glaseado o previsto de un empaque adecuado que lo proteja. Deberá presentar color y olor sui generis, no deberá estar deshidratado, los defectos no deberán exceder el 5%. El envase deberá ser de material que proteja al producto de la deshidratación, decoloración, rancidez, contaminación y daño físico. El rotulado deberá cumplir con las N.T. ITINTEC Nº 204 .020, además se indicará el nombre común de la especie de acuerdo a la norma técnica ITINTEC Nº 041.003; además de cumplir con la Norma Técnica Peruana Nº 041.005; 204.020 y La Legislación Sanitaria. Carne de vacuno congelada para todos los cortes. (Bola de lomo, punta de pecho, churrasco redondo)Kilo Tipo : Congelada. La carne congelada es aquella que se somete a congelación y se mantiene a temperaturas de -14ª C o inferiores a una humedad relativa entre 70% y 85%, y que conserva sus cualidades organolépticas, químicas con PH entre 5.5 y 6.4, el animal no deberá tener más de 90 días de bene fi cio. La carne deberá pertenecer a bovinos machos engordados de hasta seis dientes permanentes, con buena conformación y grado acabado con carne de color rosado o rojo claro, que demuestre aspecto tierno, con grasa de reserva, de consistencia fi rme y esbozo de grasa de cobertura mínima. La carne deberá proceder de camales autorizados y haber sido declarada apta para consumo humano por la autoridad competente antes y post morten. Las carnes importadas deberán cumplir con los requisitos anteriormente mencionados y además deberán adquirirse con su correspondiente Certi fi cado que garantice la sanidad y calidad del producto además de estar autorizados por la entidad ofi cial del país exportador. Deberán presentarse embaladas y envasadas e identi fi cadas adecuadamente, con la descripción del producto, fecha de faenado, así como un sello y/o etiquetado que permita comprobar que se ha realizado la inspección veterinaria en el país exportador. Deberá cumplir con las Normas Técnicas Peruanas Nºs. 201.001; 201.002; 209.038 y Legislación Sanitaria.