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119 NORMAS LEGALES Sábado 31 de diciembre de 2022 El Peruano / 1.9. La comercialización no puede realizarse en zonas comunes del mercado como pasillos o en los estacionamientos. 1.10. Aplicar los controles de higiene establecidos en el artículo 32 del presente Reglamento Sectorial, en lo que resulte aplicable. 1.11. Almacenar los productos hidrobiológicos de acuerdo a los requerimientos establecidos en el presente Reglamento Sectorial que resulten aplicables. 2. RastreabilidadLos titulares de los mercados mayoristas y minoristas y los comerciantes que realizan sus actividades dentro de dichos establecimientos deben: 2.1. Asegurar la rastreabilidad de todos los recursos y productos hidrobiológicos almacenados y/o comercializados. 2.2. Aceptar solamente el ingreso de moluscos bivalvos, gasterópodos marinos y equinodermos que cuenten con el respectivo DER o DGAD, según corresponda. En el caso de los recursos y productos hidrobiológicos importados, estos deben contar con el certi ficado sanitario emitido por SANIPES. 2.3. Implementar y mantener el sistema de rastreabilidad de los recursos y productos hidrobiológicos, que incluya como mínimo los registros de información respecto al nombre o denominación del proveedor y comprador, dirección del proveedor, tipo y cantidad de recursos y productos hidrobiológicos comprados y vendidos, fecha de recepción y comercialización. La información que forme parte de dicho sistema debe facilitar la aplicación de los mecanismos preventivos y correctivos correspondiente cuando el resultado de la fiscalización sanitaria evidencie que las mercancías no sean aptas para consumo humano. 3. Ubicación y vías de acceso3.1. La ubicación del mercado mayorista y minorista debe garantizar el acceso al suministro de agua potable, así como permitir la adecuada eliminación de los residuos sólidos, aguas residuales y e fluentes. Asimismo, deben localizarse en áreas libres de riesgo de inundación o de exposición a un de ficiente drenaje, y ubicados en lugares que no signi fiquen riesgo de contaminación para la fabricación de las mercancías y su almacenamiento final. 3.2. Los mercados mayoristas y minoristas deben estar ubicados en lugares de fácil acceso y que no signi fiquen riesgo de contaminación. Las vías de comunicación a los mercados mayoristas deben ser pavimentadas y estar en buen estado de conservación, incluyendo las áreas de estacionamiento de vehículos. 4. Especi ficaciones mínimas de estructura del mercado y/o de los puestos de venta 4.1. Contar ambientes cerrados de espacio su ficiente para el personal encargado de la atención y venta al público, para realizar las actividades previstas evitando la contaminación (incluida la contaminación cruzada), los daños físicos a las mercancías, y facilitando las labores de limpieza y desinfección. 4.2. Estar construidos con materiales que permitan su mantenimiento, limpieza y desinfección, y con estructuras adecuadas para la protección contra el ingreso e plagas y otros animales que pueden ser vectores de contaminación. 4.3. Contar con instalaciones de abastecimiento de agua potable y de desagüe. 4.4. Contar con servicios higiénicos para el personal permanente, los cuales no deben tener comunicación directa con las áreas destinadas a la venta de las mercancías. Los pisos deben contar con pendiente hacia sumideros. 4.5. Los pisos deben ser construidos de materiales lisos, resistentes, lavables e impermeables, con pendientes hacia canaletas o sumideros que permita la eliminación de líquidos resultantes de la aplicación de procedimientos de higiene y manejo de la mercancía. Las canaletas o sumideros deben ser construidos con una sección en forma de “U”.4.6. Los techos deben estar construidos con materiales que permitan su higiene y mantenimiento. Las uniones con las paredes no deben permitir el ingreso de suciedad, contaminantes, plagas u otros vectores de contaminación. 4.7. En el caso de paredes, deben estar recubiertas de material resistente al lavado frecuente, ser lisas, impermeables y de color claro que permita identi ficar su condición de higiene. Las uniones de pared a piso y pared con pared deben ser redondeadas. 4.8. Cada puesto de venta debe contar con un lavadero recubierto de material liso, sin grietas y de acero inoxidable. 4.9. Las super ficies y materiales que entren en contacto con las mercancías, incluido el hielo de corresponder, deben ser resistentes, lisos, no corrosibles ni absorbentes, de fácil limpieza y desinfección. No se permite el uso de madera. 4.10. Disponer de espacios o áreas especí ficas para las mercancías no conformes o no aptas para consumo humano. Dichas mercancías deben colectarse en contenedores estancos con tapas, de materiales resistentes a la corrosión, identi ficables, y de fácil limpieza y desinfección. 5. Especi ficaciones sobre los ambientes de los mercados mayoristas 5.1. La distribución de ambientes debe garantizar una adecuada operación sanitaria dentro de su establecimiento y en condiciones de higiene, asegurando la preservación de las mercancías y facilitando las labores de comercio. 5.2. Deben contar como mínimo con los ambientes destinados para el desarrollo de las actividades siguientes: a. Venta directa desde los vehículos de transporte terrestre de recursos y productos hidrobiológicos, que cumplan con los requerimientos sanitarios establecidos en la normativa vigente. b. Venta directa desde los puestos de venta.c. Venta de productos hidrobiológicos - fresco refrigerados y congelados. d. Venta de moluscos, crustáceos y otros invertebrados.e. Cámaras frigorí ficas para el almacenamiento de los productos hidrobiológicos - fresco refrigerados y congelados. f. Producción y almacenamiento de hielo elaborado con agua de calidad potable. g. Disposición temporal de mercancías no apto para consumo humano y residuos de pescados e invertebrados. h. Almacenamiento temporal de residuos sólidos.i. Servicios higiénicos, que incluyan inodoros, lavatorios, duchas y urinarios. j. Instalaciones para el almacenamiento de agua y, su tratamiento de corresponder. k. Instalaciones para el tratamiento de e fluentes. l. Operaciones de carga y despacho de las mercancías. m. Almacenamiento de materiales y equipos utilizados en operaciones internas del mercado mayorista. n. Almacenamiento de materiales y productos destinados a las actividades de limpieza y desinfección. 6. Especi ficación para el almacenamiento de agua de los mercados mayoristas El almacenamiento del agua puede realizarse en cisternas o tanques elevados ubicados en lugares no expuestos a filtraciones o contaminación, y manteniéndose en ellos su potabilidad, no debiendo presentar niveles superiores a 1ppm de cloro residual. 7. Especi ficaciones mínimas de iluminación y ventilación 7.1. Estar provistos de sistemas de iluminación natural o arti ficial que permitan facilitar las actividades previstas, incluidas las de higiene. La iluminación arti ficial no debe alterar los colores, y si se encuentran instalados por encima y/o suspendidos sobre las mercancías, deben contar con mecanismos de protección que sean de fácil higiene y prevengan de la contaminación. 7.2. El diseño debe garantizar una ventilación natural o arti ficial que permita la circulación de aire limpio, evite la concentración de humedad e incremento de temperatura.