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97 NORMAS LEGALES Sábado 31 de diciembre de 2022 El Peruano / 4. En caso de utilizar cloro o solución clorada como desinfectante, asegurar y veri ficar que la concentración de cloro libre residual no debe superar el valor de 1.0 ppm. 5. Disponer de un plano de distribución de los dispositivos utilizados para el control de la condición sanitaria del agua limpia. 32.2. El control de higiene de las super ficies: Los operadores deben establecer y ejecutar un control de higiene de las super ficies que entran en contacto con los recursos y productos hidrobiológicos, así como de otros ingredientes, insumos u otros que se empleen en su fabricación, y en general de todos los ambientes de la planta de procesamiento, que involucre como mínimo: 1. Equipamiento, métodos y procedimientos de aplicación y/o productos empleados, que aseguren la desinfección de las super ficies. 2. Métodos o instrumentos de medición para la determinación de los niveles residuales de los desinfectantes, cuando corresponda. 3. Validación del proceso de limpieza y desinfección.4. Registro del control de la higiene de las super ficies. 32.3. El control de plagas: 1. Establecer y ejecutar un control de plagas evitando la contaminación cruzada; y emplear productos químicos acordes a las especi ficaciones técnicas de los mismos referidos a dosis, método de aplicación, modo de uso y tiempo de exposición. En caso que el control de plagas sea realizado por una empresa de saneamiento ambiental, esta debe estar registrada ante la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA). 2. Eliminar potenciales refugios y minimizar la existencia de residuos que sirvan de alimento a las diferentes plagas. 3. No emplear animales para el control de plagas.4. Mantener el detalle del diseño e instalación de los dispositivos utilizados para el control de plagas; así como, un plano de ubicación de todas las estaciones de dispositivos, trampas, cebos u otros mecanismos empleados para el control de plagas. 5. Sellar ori ficios, drenajes y otros lugares por los que las plagas podrían tener acceso a la planta de procesamiento. Cuando no sea posible el sellado, se debe utilizar otras medidas que prevengan la entrada de plagas. 6. Utilizar productos químicos y biológicos registrados y/o autorizados por la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA). 7. Contar con un plan de aplicación de productos químicos y/o biológicos para el control de plagas que incluya el detalle de los mismos, su ficha técnica y hoja de seguridad, de corresponder. 32.4. Control de la salud, hábitos e higiene del personal: Los operadores deben establecer y realizar un control de la salud del personal de forma permanente, y en caso que se sepa o tenga sospecha que alguno padece o porta una enfermedad infectocontagiosa o tiene heridas visibles en la piel que signi fiquen un riesgo de contaminación, no debe ingresar a planta. 32.5. Como parte especí fica del control de la higiene del personal, aquellos que trabajen en contacto directo con los recursos y productos hidrobiológicos, insumos, ingredientes u otros, o con super ficies que están en contacto con estos, deben: 1. Mantener un adecuado aseo personal. 2. Usar indumentaria de trabajo limpia, en buenas condiciones y de color claro, que facilite la veri ficación de la limpieza. 3. Usar botas impermeables en buenas condiciones de aislamiento y limpieza, cuando corresponda. 4. Evitar el uso de botones, broches o cualquier otro implemento en la indumentaria, que conlleve a la contaminación de los productos. 5. Presentarse con el cabello, bigote y/o barba completamente cubiertos, manos limpias y, uñas cortas, limpias y sin esmalte. 6. No usar joyas, adornos, relojes o cualquier otro tipo de accesorio dentro de las áreas de procesamiento y almacenamiento.7. No fumar, comer, escupir o realizar cualquier otra acción que pueda contaminar el producto, dentro de las áreas de procesamiento y almacenamiento. 8. Efectuar el procedimiento de lavado y desinfección de manos y botas, cada vez que ingresa al área de procesamiento, retome sus actividades y/o después de haber manipulado alguna super ficie u objeto posiblemente contaminado. 9. Desinfectarse las manos las veces que sea necesario en los puntos de desinfección, de acuerdo al procedimiento de finido y validado por el operador. 10. Mantener su área de trabajo y casillero libre de desechos, suciedades, alimentos u otros en la que pueden proliferar o atraer cualquier tipo de plagas. 32.6. Control de higiene para el almacenamiento y uso adecuado de productos tóxicos: Los operadores deben establecer y ejecutar las medidas preventivas y de control para el almacenamiento y uso adecuado de productos tóxicos como plaguicidas, productos empleados para la limpieza y desinfección, para lo cual como mínimo deben asegurar: 1. El manejo del producto tóxico exclusivamente por personal capacitado y entrenado. 2. La identi ficación y almacenamiento de los productos en lugares especí ficamente destinados para tal fin. 3. El almacenamiento y uso del producto de acuerdo a las especi ficaciones técnicas del mismo. 4. La rastreabilidad de los productos empleados. 32.7. Los operadores de las plantas de procesamiento deben establecer y aplicar los mecanismos de control preventivo durante el proceso, almacenamiento y transporte de los productos, para protegerlos de la contaminación y adulteración causadas como mínimo por las fuentes siguientes: 1. Agua contaminada. 2. Plagas.3. Productos de limpieza, pesticidas, plaguicidas o cualquier otro producto de uso en la planta de procesamiento. 4. Partículas, condensación, humos o vapores en la planta de procesamiento. 5. Combustibles, lubricantes o grasas.6. Salpicaduras y goteos producidos durante las operaciones de procesamiento, mantenimiento y limpieza. 7. Materias o elementos extraños.8. Ingredientes, insumos u otros elementos no permitidos. 9. Imanes empleados en la descarga de pescado, purificadores aptos para su funcionamiento, cuando corresponda. 10. Inadecuada limpieza y/o desinfección de los vehículos de transporte. Artículo 33.- Mantenimiento de la infraestructura, instalaciones, equipos, instrumentos, materiales y utensilios en las plantas de procesamiento 33.1. Los operadores deben establecer y ejecutar los programas de mantenimiento de la infraestructura, instalaciones, equipos, instrumentos, materiales y utensilios que aseguren su buen estado y funcionamiento. 33.2. Los equipos e instrumentos de medición, incluido el patrón, deben estar calibrados. 33.3. La calibración de los equipos e instrumentos de medición debe realizarse a una frecuencia determinada por el operador que garantice el buen funcionamiento de los mismos. 33.4. Los instrumentos de medición deben pasar por comprobaciones intermedias o veri ficaciones periódicas con el instrumento patrón. Artículo 34.- Mantenimiento de los servicios higiénicos y lavaderos de manos en las plantas de procesamiento Los operadores de las plantas de procesamiento deben: