Norma Legal Oficial del día 19 de mayo del año 2005 (19/05/2005)
Si dese vizualizar el documento entero como pdf click aqui.
TEXTO DE LA PÁGINA 25
MORDAZA, jueves 19 de MORDAZA de 2005
NORMAS LEGALES
Anexo 3
Pag. 292755
FICHA PARA EVALUACION SANITARIA DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Razon Social o Nombre del Establecimiento:.................................................................................... Departamento:........................................................................... Distrito:................................................................. Provincia:................... Administrador o Dueno del Establecimiento:................................................... DNI Nº:....................................................................................... Nº de Manipuladores: Hombres ................ Mujeres................... Nº de raciones diarias: ....................... (Para la calificacion se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)
RUBROS c 1 Ubicacion y Exclusividad 1.1 1.2 2 2.1 2.2 2.3 2.4 No hay fuente de contaminacion en el entorno Uso Exclusivo Almacen Ordenamiento y Limpieza Ambiente adecuado (seco y ventilado) Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI = 4 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 4 SI = 4 SI = 4 SI = 4 SI = 2 SI = 2 1 Visitas 2 3 10 Plagas 10.1 10.2 11 11.1 11.2 12 12.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) Ausencia de indicios de roedores Equipos Conservacion y funcionamiento Limpieza Vajilla, cubiertos y utensilios Buen estado de conservacion SI = 4 SI = 4 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 RUBROS c 1 Visitas 2 3
Enlatados (sin oxido, perdida de contenido, 2.5 abolladuras, Fecha y Reg. Sanit. Vigentes) 2.6 Ausencia de sustancias quimicas 2.7 Rotacion de stock 2.8 Contar con parihuelas y anaqueles 3 Cocina El diseno permite realizar las operaciones con 3.1 higiene (zonas previa, intemedia y final)
12.2 Limpieza y Desinfeccion
12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI = 2 Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen estado de 12. 4 conservacion SI= 4 13 Preparacion SI = 4 13.1 Flujo de Preparacion adecuado 13.2 MORDAZA y desinfeccion de verduras y frutas Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente 13.3 MORDAZA y sin olor a rancio 13.4 Coccion completa de carnes No existe la presencia de animales domesticos o de 13.5 personal diferente a los manipuladores de alimentos 13.6 13. 7 14 14.1 14.2 Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o preparados procedimientos de descongelacion adecuado Conservacion de Comidas Sistemas de calor > 63ºC Sistemas de frio < 5ºC SI = 4 SI = 2 SI = 4 SI = 4 SI = 4 SI=4 SI = 4 SI = 4
SI = 4
Pisos, MORDAZA y techos de lisos, lavables,limpios, 3.2 SI = 2 en buen estado de conservacion MORDAZA lisas y recubiertas con pinturas de 3.3 caracteristicas sanitarias SI = 2 3.4 MORDAZA extractora limpia y operativa 3.5 Iluminacion adecuada 3.6 3.7 4 4. 1 Ventilacion Adecuada Facilidades para el MORDAZA de manos Comedor Ubicado proximo a la cocina SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 4 SI=2 SI = 2 SI = 2 SI = 4 SI = 2 SI = 2 SI = 4 SI = 4 SI = 2 SI = 2 SI = 4 SI = 4 SI = 4 SI = 2 SI = 2
4.2 Pisos, MORDAZA y techos limpios y en buen estado 4.3 Conservacion y Limpieza de muebles 5 5.1 5.2 5.3 5.4 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 9 Servicios Higienicos para el Personal Ubicacion adecuada Conservacion y funcionamiento Limpieza Facilidades para el MORDAZA de manos Servicios Higienicos para Comensales Ubicacion adecuada Conservacion y funcionamiento Limpieza Facilidades para el MORDAZA de manos Agua Agua potable Suministro suficiente para el servicio Desague Operativo Protegido (sumideros y rejillas) Residuos Basureros con tapa oscilante y bolsas plasticas, 9.1 en cantidad suficiente y ubicados adecuadamente
15 Manipulador 15.1 Uniforme completo y limpio 15.2 15.3 15.4 16 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7 Se observa higiene personal Capacitacion en higiene de alimentos Aplica las BPM Medidas de Seguridad
Contra incendios (extintores operativos y vigentes)
SI = 2 SI = 4 SI = 2 SI = 4 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2
Senalizacion contra sismos Sistema electrico Corte suministro de combustible Botiquin de primeros auxilios operativo Seguridad de los balones de Gas
Insumos para limpieza y desinfeccion, combustible almacenados en lugar adecuado y alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) Porcentaje del puntaje obtenido Fecha Inspector 75% al 100% : Aceptable 51% al 74% : En MORDAZA Menor al 50% : No Aceptable
178 100%
SI = 2
9.2 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI = 2 9.3 Es eliminado la basura con la frecuencia necesaria SI = 2
09299